Receta de Crema pastelera

Receta de Crema pastelera

Este rico y cremoso relleno, aunque es delicioso tal cual, también puede aromatizarse de un número casi infinito de maneras para crear el complemento perfecto para su tarta, pastel o bizcocho. Asegúrate de tener todos los ingredientes y el equipo a mano antes de empezar; una vez que las yemas empiecen a cocinarse, no esperarán a que encuentres el colador.

Ingredientes

  • 3 tazas (680 g) de leche, preferiblemente entera
  • 1/2 taza (99g) de azúcar granulada*.
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla pura, o 1/2 vaina de vainilla partida a lo largo
  • 1/4 de taza (28 g) de maicena
  • 1 cucharada de harina de uso general sin blanquear
  • 4 yemas de huevo grandes
  • 4 cucharadas (57g) de mantequilla
  • 1 taza (227 g) de nata doble, montada hasta obtener picos suaves; opcional, para un relleno más esponjoso.

*Con esta cantidad de azúcar, el relleno apenas está endulzado. Para utilizar la crema pastelera como relleno de tarta, aumentar la cantidad de azúcar a 3/4 de taza (149 g).

Preparación

  1. En una cacerola mediana, mezcle 2 1/2 tazas (568 g) de leche, el azúcar, la sal y la vaina de vainilla (si utiliza extracto de vainilla o vaina de vainilla triturada, añádala al final). Llevar a ebullición a fuego medio, removiendo para disolver el azúcar.
  2. Mientras tanto, bata la maicena, la harina y las yemas de huevo con la 1/2 taza (113 g) de leche restante.
  3. Batir parte de la mezcla de leche caliente con las yemas de huevo para atemperarlas. Esto evitará que las yemas se conviertan en huevos revueltos cuando las añadas a la leche hirviendo.
  4. Volver a verter la mezcla de huevos y leche en el resto de la leche hirviendo a fuego lento. Si lo cuelas, evitarás que se formen grumos. Llevar a ebullición, removiendo constantemente con un batidor, hasta que la mezcla se espese y se vean las burbujas burbujeando hacia el centro de la cacerola.
  5. Retirar del fuego y colar por un colador fino en un bol colocado en un baño de hielo. Incorporar la mantequilla y el extracto de vainilla. Si tiene intención de aromatizar las natillas con chocolate u otro sabor, ahora es el momento de hacerlo (vea las variaciones más abajo).
  6. Frote un trozo de mantequilla en la superficie de las natillas, cúbralas con un trozo de film transparente (asegúrese de que toca la parte superior de las natillas para que no se forme una piel) y refrigérelas hasta que estén frías.
  7. Utilice la crema pastelera enfriada tal cual para una tarta de crema pastelera en rodajas, o como relleno rígido para eclairs. Para obtener un relleno más suave, incorpore la nata montada justo antes de utilizarla.
  8. Las natillas se conservan, tapadas en el frigorífico, hasta 5 días. Después de eso, puede empezar a funcionar.

Si nunca has hecho natillas (flan de vainilla), deberías probarlo. Es una receta tan fácil y deliciosa con tantas posibilidades.

Tipos de cremas

Hay cierta confusión sobre los postres de natillas y su terminología, así que lo aclararé antes de entrar en la receta de las natillas.

La crema pastelera es un flan vertible. Es una versión líquida de las natillas. No suele espesarse con almidón (aunque algunos utilizan un poco de maicena para evitar mezclas), y normalmente sólo utiliza huevos/yemas de huevo. Es como una salsa espesa que se puede verter sobre los postres. Este flan no se hierve para evitar que los huevos se cuajen.

La crema Chantilly es una crema ligeramente batida, endulzada y (generalmente) con sabor a vainilla.

La crema pastelera es más espesa. Se espesa con almidón y huevos/yemas de huevo y se puede aplicar con una pipeta. Se utiliza principalmente como relleno de pasteles y otros postres. Se lleva la crema a ebullición para que espese bien. Gracias al almidón, los huevos no se cuajan fácilmente.

La nata ligera es una crema pastelera a la que se añade nata montada azucarada y aromatizada (chantilly). La mayoría de la gente también lo llama crema diplomática.

La crema diplomática es una crema pastelera mezclada con nata montada, gelatina y aromas adicionales (opcionales). En realidad, se trata de una crema ligera elaborada con nata montada estabilizada.

La crema bávara es un postre por derecho propio. Es como una panna cotta, pero hecha con crema pastelera. Se trata de unas natillas mezcladas con nata montada, pero con un extra de gelatina (para que cuaje como un flan) y aromas adicionales.

Estas son la base de todos estos pasteles, así que espero que prueben esta receta.

Utiliza esta crema para rellenar el Hojaldre de crema con frutas

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