Recetas vegetarianas fáciles: Crema de berenjena y espárragos en conserva

Crema de berenjena y espárragos

Esta semana, desde Sabadell, tenemos para vosotros una deliciosa crema de berenjenas y espárragos en conserva.

Un plato, sabroso, sencillo y fantástico para personas que necesitan hacer dieta blanda porque sus ingredientes son ricos y nutritivos.

Esta es, además, una de las mejores recetas vegetarianas fáciles de preparar.

Verduras, como la berenjena o el espárrago, se emplean en platos exquisitos desde tiempos inmemorables, son muy buenos para la salud, contienen un gran porcentaje de agua y, hechos en crema, están especialmente indicados para personas mayores y niños.

Propiedades de las berenjenas y de los espárragos

De entre todas las verduras las berenjenas destacan respecto al resto por su gran contenido en magnesio, sodio (responsable en parte de su marcado sabor), yodo, hierro y calcio. Actúa como desengrasante, por lo que es muy recomendable tras haber consumido alimentos ricos en grasas.

Tiene muy pocas calorías.

Es antioxidante, ayuda a bajar la grasa abdominal y es preventiva para ciertos tipos de cáncer y enfermedades cardíacas. Un ingrediente ideal para recetas vegetarianas fáciles.

Por otro lado, los espárragos contienen vitamina B y actúan como diurético por su elevado contenido en potasio y de asparagina. También agilizan el trabajo del intestino grueso, lo que beneficia a las personas propensas a la obesidad y a los enfermos del intestino.

Ingredientes

Para 2 personas

  • 250 gr berenjena
  • espárragos largos en conserva
  • 2 dientes ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta a discreción
  • 100 ml. caldo de los espárragos
  • 100 ml. leche (yo desnatada)

¿Cómo preparar nuestra crema de berenjenas con espárragos?

  • Lo primero, lavamos la berenjena y los espárragos, cortamos el rabo de la berenjena (la parte dura no comestible).
  • Asamos cinco minutos en el microondas y retiramos los espárragos.
  • Programamos dos minutos más para que se acabe de asar la berenjena.
  • Abrimos la berenjena y con ayuda de una cuchara, sacamos la pulpa.
  • Salteamos en una sartén el diente de ajo cortada en trozos, con la cucharilla de aceite
  • Antes de que se dore el ajo, agregamos los espárragos troceados y a continuación la pulpa de berenjena.
  • De nuevo salteamos unos minutos, salpimentamos a discreción e incorporamos el caldo, reservando un poco por si hace falta después.
  • Lo cocemos durante unos quince minutos. A continuación trituramos las hortalizas en la batidora y, si fuese necesario, agregaríamos un poco más del caldo.
  • Pasamos la crema por el colador para evitar impurezas de los espárragos
  • Finalmente, emplatamos con dos hojas de perejil en el centro.

¡A degustar!

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