Para escanciar correctamente la sidra, es importante tener en cuenta la posición y sujeción de las manos. El brazo que sostiene la botella debe estar elevado por encima de la cabeza, mientras que el que sostiene el vaso debe estar por debajo de la cadera. Esto permite un control preciso y una técnica de corte del chorro perfecta al momento de servir cada porción. Además, es esencial dominar el movimiento de la muñeca para lograr un escanciado fluido y preciso.
Para servir la sidra perfectamente, es importante medir cuidadosamente la cantidad en cada vaso. Una sexta parte de la botella es la cantidad ideal para servir seis porciones iguales y frescas. Sin embargo, el proceso de servir la sidra no es solo cuestión de medir, sino también de estética. El escanciado debe realizarse con un movimiento armonioso y una duración óptima de 70 segundos para cada copa. Además, es importante servir las copas elegantemente y sin golpes.
Es importante tener en cuenta que los culetes deben ser lo más parecidos posible, no se deben trucar para conseguir una medida exacta. Para lograr esto, es necesario controlar la inclinación del vaso para generar el carbónico adecuado y tener un gran control en la muñeca para cortar el chorro sin desperdiciar sidra.
Una vez que se ha escanciado la sidra, es esencial que tenga una espuma en la superficie, conocida como «espalme». Según la DOP Sidra de Asturias, las burbujas deben tener un buen «aguante» en todo el líquido y desvanecerse lentamente. También es importante observar cómo la sidra se adhiere a las paredes del vaso, lo cual indica un buen escanciado.
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Siguiendo estas instrucciones, se puede disfrutar de una sidra asturiana fresca y con todo el sabor de la materia prima. Ahora es el momento perfecto para empezar a practicar y lucirse en Navidad o competir con amigos, especialmente con la llegada de las primeras sidras del año al mercado.
Índice
¿Por qué escanciar la sidra?
El escanciado de la sidra es una técnica que se utiliza para mejorar el sabor y la frescura de la misma. El proceso consiste en servir la sidra desde una botella en un vaso, con el objetivo de activar el carbónico natural y liberar el ácido acético.
Este proceso es especialmente importante para las sidras naturales, ya que no están filtradas y suelen contener un carbonatado suave. A menos burbujas, más necesidad de escanciado. Por ejemplo, el escanciado es tradicional para servir sidra asturiana, pero no es común en el País Vasco, donde se utiliza el ritual del Txotx, una mezcla entre tradición y atracción turística que consiste en servir la sidra desde un tonel llamado kupela.
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¿Cuántos vasos salen de una botella de sidra?
La sidra se sirve en botellas, cada una con una capacidad de 70 cl, y se sirve en raciones de 6 culines o culetes.
¿Se bebe el culín de golpe?
Beber un culín de sidra natural en un solo trago es una tradición que se ha mantenido a lo largo del tiempo, ya que el escanciado ayuda a liberar los aromas y a mejorar la textura de la sidra, pero si no se bebe de inmediato, el sabor y las burbujas se pierden con el tiempo. Sin embargo, esto no significa que debas tratar de beberlo lo más rápido posible. La idea es disfrutar de la sidra, saborearla y apreciar su sabor, no engullirla de forma precipitad.
¿Por qué se utilizan vasos anchos y altos para servir sidra?
La sidra natural tradicional requiere un vaso específico para su degustación, este vaso es ancho y alto, con unas medidas aproximadas de 12 cm de alto, 9 cm de boca y 7 cm de base. Esta forma del vaso permite que la evaporación de los aromas sea mayor, lo que ayuda a apreciar mejor el olor y las burbujas de anhídrido carbónico.
Además, al igual que ocurre con el vino, la sidra tiene su propio vocabulario para describir sus cualidades organolépticas. Algunos de los términos más importantes son:
Espalme: se refiere al comportamiento de la espuma superficial generada al escanciar, una buena sidra debe desaparecer rápida y completamente, sin dejar cercos ni espumas.
Aguante: se refiere a la persistencia de las burbujas una vez escanciada, un aguante correcto exige una persistencia prolongada del carbónico.
Pegue: se refiere a la adhesión de la espuma a las paredes del vaso después de beber el culín, la espuma debe ser ligera y formada por partículas pequeñas, y el pegue debe ser fino, nunca exagerado
¿Cómo se llama el que tira la sidra?
Se les conoce como chigreros
